自己烤的桃酥为什么发苦? 桃酥配方及比例

时间:2022-01-17 11:50:31 作者:admin 2523
桃酥配方及比例

自己烤的桃酥为什么发苦?

桃酥是可以说是父辈们经常食用的一道点心,也是他们记忆中最挚爱的味道。桃酥莱阳桃酥和广东桃酥等多种口味,其风味和口感有所差异,但是最大的共同点就是酥脆,干,微甜,外形扁圆,厚度均匀,表面有不规则的裂纹,金黄色十分诱人,轻轻一碰就碎。

桃酥也是来源于民间生活的一道点心,相传,在唐朝的制陶工人中,有人经常将面粉放到窑炉中烤制成点心,并在点心种中加入了核桃仁等食材,最初称之为“陶酥”,后来慢慢的演变,加入各种不同的如花生、芝麻等配料,上面点缀桃仁,成了现在的“桃酥”。

根据您提到的桃酥发苦的问题,我们从需要什么食材入手?制作过程是怎样的?有那些需要注意的或者窍门?然后从中找到原因。

准备食材:

主料:低筋面粉500g

辅料:泡打粉5g,白糖100g,盐5g,食用油200g,鸡蛋5个,核桃仁或者芝麻适量

制作过程:

取一个碗加入食用油,鸡蛋,泡打粉,白糖,快速搅拌,成糊状

将鸡蛋加入盛有面粉的盆中,用手将面粉和鸡蛋,食用油火成比较软的面团,用保鲜膜或者湿布盖住,松弛20分钟左右。

将面团分成所需大小均匀的小面集,用手搓成圆球。

用手掌轻轻的压扁,在中间用手指或者擀面杖戳个小窝,不要戳穿。

放入烤盘或者案板上松弛10分钟,放入烤箱或者电饼铛中,烤制10分钟左右,即可出炉。

表面金黄,口感酥脆的桃酥就做好啦。看似操作的步骤很简单,面粉加入配料和面,放入烤箱烤制,就完成了。

其实在操作过程中我们选择什么面粉?添加什么配料?如何添加?有那些注意烹饪技巧?又到我们总结一下的时间啦。

  • 想要做好酥脆的桃酥,选择面粉是第一步,因为低筋面粉松酥,面筋低,这样才能做出酥脆的桃酥,我们就要选择低筋面粉啦,如果没有低筋面粉,可以使用普通面粉加入适量的玉米面,比例为2:1,也就是100g普通面粉,加入50g玉米面,这样可以降低面粉的筋度。因为玉米面口感粗,如果加入玉米面量大,桃酥吃起来口感也较粗,不细腻。
  • 加入泡打粉主要是提高桃酥的酥脆程度,由于泡打粉遇水会发生作用,是面团体积变大,我们一般选择无铝泡打粉即可。这是安全的食品添加剂,可放心使用。比例是100g面粉加入1g泡打粉。
  • 白糖是增加桃酥的甜度,可以根据跟人爱好添加,一般比例为100g面粉加20g白糖为宜,建议使用细砂糖。
  • 面团的软硬影响桃酥的外形,怎样才合适呢?将面团搓成小球,放在案板上压扁,周围没有裂缝为宜。
  • 桃酥在烤制的过程中,会膨胀2-3倍大,因此应预留膨胀的间隙。
  • 控制火力的大小,如果火大,容易烤焦,就会产生苦味。
  • 烤制的桃酥,刚出炉或出锅,比较软脆,尽量不要去翻面,等待冷却后即可食用。如果没有食用完,可装入密封袋中保存,以免潮湿,失去酥脆感。

以上是我分享的桃酥的制作方法和小窍门,可以解决您制作的桃酥发苦的现象,希望我的回答对您有所帮助。

您还有什么建议吗?

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桃酥有浓浓的化肥味是怎么回事?

桃酥是中式传统糕点,吃桃酥时有些有化肥味是怎么回事呢?这个问题做过桃酥的都应该知道,是因为加了"臭粉"(碳酸氢铵)是一种化学食品添加剂,是制作澎松,酥松面点小吃和糕点中使用,这种添加剂在加热过程中会产生二氧化碳气体,能使面体澎涨和裂开,如桃酥,广式叉烧包,油条等。当然如加的量过多,就有一种我们说的化肥味,其实是胺气味,所以在面点制作中所有的添加剂不能过量。

其实桃酥也可不加臭粉,一样酥松,在家轻松制作,下面给大家分享。

材料:低筋面粉500克,鸡蛋3个,白糖220克,玉米油270克,无铝泡打粉3克,小苏打6克,核桃碎50克。

做法:面粉中间开窝,所有原料加入中间拌匀成团,准备烤盘,烤箱预热上下180度,均匀下剂,搓圆放入烤盘,用手将面团均匀压扁,放整齐后入烤箱,20分钟即成。

为什么我做的桃酥味道有点苦?

桃酥苦有很多原因,最主要的还是小苏打放的过于多,火候不要过于太大,面包渣要哄干.

网上买的桃酥正宗吗,味道如何?

谢谢邀请!大家好,我是葛姐,下面我来回答一下这个问题,希望能帮助到您。桃酥是一种特色小吃,以干、酥、脆、甜的特点闻名。成分包括:面粉,鸡蛋,奶油等,食用非常方便,受到人们的喜爱,做法其实也挺简单,下面我给大家介绍一款桃酥的制作方法:盆中倒入适量面粉,加入白糖,在打入两个鸡蛋,再放入熟食用油,把适量核桃仁用擀面杖压碎也放入盆中,用筷子搅拌均匀,再下手合成面团,面团醒10分钟。10分钟以后把面团取出来,放在案板上揉一下,再搓成长条,用刀切成乒乓球大小的剂子,用手摁一下,都摁成小圆饼以后,再把碗中打入一个鸡蛋用筷子打散,用毛刷子在小圆饼上刷上鸡蛋液,再撒上一点芝麻,桃酥胚就做好了。在烤盘上铺一层油纸,把面胚摆在上面,放入烤箱,上下预热180度,定时25分钟。时间到了,把烤盘取出来,晾凉桃酥就可以吃了。如果有时间呢就自己做,如果工作学习时间紧就买来吃,自己做就是口味有点单一,买的口味齐全。我觉得网上买的也挺好的,口味齐全,送货时间快,也挺正宗的,一样好。如果大家有不同的见解,分享出来我们一起讨论学习,我的回答就到这里了,欢迎大家关注留言,最后我在这里祝大家每天都开开心心,工作顺顺利利,健康生活每一天!谢谢。

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