干煸糍粑鱼怎么做如何做好吃? 正宗武汉糍粑鱼的做法

时间:2022-01-17 12:49:41 作者:admin 82740
正宗武汉糍粑鱼的做法

干煸糍粑鱼怎么做如何做好吃?

用料 主料 带鱼适量 辅料 白芝麻 适量 调料 色拉油 适量 食盐 适量 醋 适量 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 料酒 适量 黄酒 适量 糍粑鱼的做法

1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料

2.拌匀稍稍按摩入味

3.放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制

4.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上

5.置于阴凉通风处风置半干

6.准备好其他备料, 生抽, 料酒和醋调一汁, 再准备些熟芝麻

7.在烧热的锅中用生姜擦一遍

8.再锅里加入适量油

9.放入风干好的鱼块

10.用小火将双面慢慢炕

11.待至两面金黄后取出备用

12.将腌渍调料放入锅内小火炒香

13.将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块

14.干煸一下后倒入准备好的料汁, 使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁

15.撒上熟芝麻翻炒

16.汁干后起锅装盘 菜品特色 大家听说过“糍粑鱼”没有?它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜,我们都很喜欢这种吃法,是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

由于它的外型似煎好的糍粑,金黄香脆,因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,不仅可以用来佐酒,而且很下饭,是饭馆点击率极高的当地菜品之一。备注:今天我最后做的还是麻辣口味,这可是最地道的湖北味哟。夏季胃口不好,糍粑鱼的多重口味, 即是最后一步煸炒过程可以根据个人的需要来做, 加入麻辣料汁,酸甜口味,或者你什么都不放,都能让你吃的过瘾,满足你的口福同时补充营养。

干煸糍粑鱼怎么做如何做好吃?

【原料】

净鲤鱼肉 750克 姜片 5克 精盐 5克 姜末 5克 酱油 35克 糖 20克 醋 10克 干辣椒末 5克 黄酒 5克 味精 2克 葱白段 10克 芝麻油 150克

【制作过程】

1.净鲤鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。

【关键】

1.鱼块要腌透,晾干。

2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。

糍粑鱼怎样做酥脆入味?

很高兴回答你提出的问题:

糍粑鱼是湖北的一道菜,类似干煸鱼块,今天来介绍一下它的做法。

准备一条鲜活的草鱼,宰杀洗净,斩下鱼头,鱼头可以不要,鱼头没有肉炸时还浪费油,从草鱼脊背处开刀一片两半,然后斜刀改成均匀的块。

草鱼块加入葱姜片,干辣椒段,适量花椒,白酒,白胡椒粉,盐,用手抓拌均匀,使鱼块入味均匀,放置腌制20分钟。如果不着急吃,可以放在通风处风干一天,这样口感更好。

锅中烧宽油,油温八成热下入鱼块,大火炸定型再转中小火?炸,炸鱼油温一定要高,油温低鱼块粘连,鱼块刚下锅时先不要翻动,定型以后再翻,怕粘锅底可以轻轻晃动锅,想要酥脆炸的时候多炸一会,保持中小火,炸熟捞出,开大火油温再次升至八成热,下入鱼块复炸,复炸使鱼块更加酥脆,复炸15秒后捞出鱼块备用。

锅留少许底油,下入花椒干辣椒段,葱姜蒜末爆香,下入炸好的鱼块,调入适量生抽,陈醋,白糖,白芝麻,小葱节,芝麻油翻炒均匀出锅装盘即可。

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